Chausson de volaille au comte, noix et vin jaune

Instructions :
Faites pocher un filet de poulet pendant quelques minutes, dans le fond de volaille. Réservez-le au frais. Gardez le fond de volaille. Mixez les trois autres filets avec le blanc d'oeuf et la moitié des noix. Ajoutez 100 g de crème fraîche. Parfumez avec deux cuillères à soupe de Vin Jaune. Assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de curry.

Détaillez en petits cubes, le Comté et le filet de volaille poché. Incorporez-les à la farce. Réservez au frais.

Détaillez en six cercles de 18 cm de diamètre la pâte feuilletée. Déposez-les sur une plaque de cuisson. Mouillez à l'eau les bords. Ajoutez au centre de chacun la farce. Refermez en soudant bien les bords avec le pouce. Dorez avec un pinceau au jaune d'oeuf. Faites cuire au four thermostat 7, 210°C, pendant 25 minutes.

Faites réduire aux 3/4 le fond de volaille, incorporez la crème. Réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Ajoutez le Vin Jaune.

Dressez sur une assiette les chaussons. Entourez de sa sauce et décorez avec des cerneaux de noix et du persil.