Coq au vin jaune et aux morilles

Instructions :
Découpez un coq en morceaux.

Lavez les morilles dans plusieurs eaux et faites-les tremper.

Mettez de l'huile et du beurre dans une cocotte et faites bien dorer les morceaux du coq de tous les côtés. Laissez mijoter, ajoutez un oignon émincé, du thym et du laurier. Assaisonnez. Mouillez avec un bon verre de côtes du Jura blanc typé. Laissez cuire à feu réduit, jusqu'à complète cuisson du coq.

Pendant ce temps, faites cuire les morilles dans leur eau que vous aurez préalablement filtrée puis réservez le jus obtenu.

Faites un léger roux au beurre. Ajoutez le jus de la cuisson des champignons, de la crème fraîche, du sel et du poivre. Incorporez les morilles. Laissez épaissir. Ajoutez le Vin Jaune en fin de cuisson, afin de garder les arômes du merveilleux nectar.

Dressez le coq sur un plat très chaud.
Couvrez de sauce aux morilles.
Accompagnez d'un riz pilaf.