Magret de canard laque au miel et aux mirabelles

Instructions :
Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.

Saisissez les magrets de canard dans l'huile côté peau. Ensuite, passez-les au four pendant environ 10 minutes. Sortez-les du four et réservez-les.

Préparez la sauce : faites fondre le miel. Ajoutez le jus de citron ainsi que quelques feuilles de romarin et faites réduire de moitié. Dénoyautez les mirablles et plongez-les délicatement dans le sirop obtenu. Au bout de 2 minutes, sortez-les.

Lavez et épluchez les carottes, puis pochez-les à l'eau salée. Egouttez-les et réservez-les.

Lavez et épluchez les carottes, puis pochez-les à l'eau salée. Egouttez-les et réservez-les.


Faites chauffer vos assiettes. Disposez dessus les mirabelles et les carottes en couronne autour des magrets de canard découpés en éventail. Salez, poivrez et nappez de sauce.

Vous pouvez enfin décorer de pluches de cerfeuil et de feuilles d'estragon fraîches, ou éventuellement conservées au vinaigre.