Veloute de chou-fleur

Instructions :
Faites bouillir le lait dans une grande casserole. Plongez-y les bouquets de chou-fleur et laissez frémir une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'une couteau. Les choux-fleurs doivent être très tendres.

Ajoutez la crème liquide dans la casserole et mixez l'ensemble jusqu'à ce que vous obteniez un velouté.

Remettez la casserole sur feu doux, salez et poivrez généreusement. Réchauffez doucement le velouté. Vérifiez l'assaisonnement et rajoutez, si nécessaire, sel et poivre.

Versez le velouté dans des assiettes, parsemez le centre de ciboulette. Déposez un léger voile de paprika autour et déposez le Comté râpé préalablement sur les assiettes.

Servez aussitôt afin que le Comté fonde devant les convives.