Nougat glace

Instructions :
Mettez les fruits confits dans une jatte avec le kirsch et laissez macérer au frais.

Préparez la nougatine : mettez le sucre, la crème et 4 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif et laissez bouillonner jusqu'à ce que vous obteniez un caramel doré.

Préchauffez le four à thermostat 5, 150°C.

Hors feu, ajoutez les amandes effilées en pluis, mélangez avec une spatule et étalez la préparation sur une feuille sulfurisé. Posez une autre feuille dessus, puis avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez les amandes en fine couche. Retirez les feuilles de papier sulfurisé et faites cuire la nougatine 10 minutes au four. Laissez-la refroidir, concassez-la et réduisez-la en poudre avec un robot.

Préparez la meringue : mettez 12 cl d'eau et le sucre dans une casserole sur feu vif, laissez frémir 10 minutes pour obtenir un beau sirop. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, versez le sirop bouillant en mince filet dessus sans cesser de fouetter, puis placez la jatte 15 minutes dans le congélateur.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la à la meringue refroidie.

Ajoutez les fruits confits égouttés et la nougatine en poudre, remuez délicatement et versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire.

Placez le moule dans le congélateur pour 12 heures minimum.

Servez le nougat glacé avec un coulis de fruits et décorez avec des morceaux de fruits frais.