Abattis de volaille en hochepot

Instructions :
Nettoyez et flambez les abattis de volaille.
Dans une casserole, mettez le lard, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Egoutez-les et coupez-les en petits lardons.
Dans une cocotte, mettez le saindoux, les petits lardons et les abattis(seulement ailerons, cou et pattes), puis faites dorer de tout coté.
versez la farine et remuez.
Ajoutez ensuite le bouquet garni ainsi que les oignons piqués du clou de girofle.
Remplissez d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Pelez les pommes de terre, navets, carottes et coupez en rondelles, coupez les poireaux et ajoutez les coeurs et géziers. Salez et poivrez.
De nouveau, recouvrez et laissez cuire 1/2 heure.
Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les foies.
Retirez le bouquet garni et dispoez sur un plat pour servir.