Abattis sautes au vin a la bourguignonne

Instructions :
Flambez et nettoyez les abattis.
Mettez le lard coupé en petits morceaux dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition durant 3 minutes, puis égouttez les lardons.
Epluchez les petits oignons et nettoyez les champignons.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile et le beurre et faites-y revenir les petits lardons. Retirez-les et remplacez-les par les oignons pour faire dorer également. Retirez-les à leur tour et en dernier, placez-y les abattis, faites-les revenir de tout côté en remuant.
Une fois la viande bien dorée versez la farine et mélangez.
Versez dessus le vin, puis l'eau afin de couvrir le tout.
Ajoutez les petits lardons, les petits oigons, les champignons de Paris, le bouquet garni, salez et poivrez.
Placez un couvercle sur le faitout et laissez cuire à feu moyen pendant 3/4 heure.
Avant de servir, retirez le bouquet garni.