Abricots colbert

Instructions :
Battez les blancs d'oeuf en neige.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre, mélangez bien. Dès que le lait est bouillant jetez-y la semoule de blé en pluie et une pincée de sel. Ajoutez tout en mélangeant bien, le beurre en morceaux, les jaunes d'oeufs battus, les blancs en neige, le zeste râpé de citron.
Versez la préparation dans le moule en couronne beurré et faites cuire 30 minutes au four au bain-marie.
Au bout de ce temps, laissez refroidir à température ambiante et démoulez.
Pendant que la couronne de semoule cuit, couvrez les abricots, retirez-en les noyaux puis, faites-les cuire dans 1/2 litre d'eau avec le miel et le le sucre bien mélangés.
Placez les demi-abricots confits sur la couronne de semoule, placez au milieu les cerises et arrosez de sirop.