Acras de morue ( variante 2 )

Instructions :
La veille:
Faites désaler la morue.
Placez les filets de poisson dans une passoire, dans un grand récipient d'eau courante toute la nuit.

Le jour même
Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mélangez la farine, le jaune d'oeuf et 1 pincée de sel. Mélangez bien au fouet, délayez avec le lait de façon à obtenir une pâte homogène, lisse et épaisse.
Placez les filets de poisson égouttés dans une casserole avec un oignon, l'échalote, 1 litre d'eau, du sel et du poivre.
Portez le tout à ébullition et laissez cuire 10 minutes tout doucement.
Au bout de ce temps, égouttez et pilez la morue en prenant bien soin de retirer la peau et les arêtes.
Hachez l'oignon restant, la gousse d'ail, le persil et le piment-oiseau.
Mélangez bien à la pâte la morue pilée, les aromates hachés et le blanc d'oeuf battu en neige ferme.
Façonnez en forme de boulettes. Plongez aussitôt dans de la friture chaude.
Lorsque les beignets remontent à la surface, retournez-les avec une écumoire. Laissez dorer 1 à 2 minutes.
Egouttez bien et servez avec des citrons verts.