Agneau de lait au veloute

Instructions :
Frottez les morceaux d'agneau avec le citron puis mettez-les dans une casserole avec du beurre, le lard coupé en dés, l'oignon découpé en lamelles. Salez, poivrez, laissez cuire sur toutes les faces, mouillez avec le vin, poursuivez votre cuisson à feu doux, ajoutez de temps en temps une cuillère d'eau.
Au bout d'une heure, lorsque les morceaux d'agneau sont cuits à point, ôtez les de la casserole et gardez-les au chaud.
Battez les jaunes d'œufs, ajoutez-y la maïzena, le persil haché, un peu de zeste de citron. Incorporez le tout au fond de cuisson tout en remuant.
Servir chaud et napper de sauce.