Aiguillettes de homard au vin jaune

Instructions :
Pochez les homards dans l'eau salée, pendant 4 minutes. Préchauffez le four à 210°C (Th.7).

Mettez les homards et le vin Jaune dans une cocotte en fonte. Couvrez, puis enformez le tout 12 à 15 minutes à 180°C,(Th.6). Sortez du four et laissez reposer pendant 4 minutes.

Passez le jus de cuisson. Ajoutez le beurre ramolli et montez doucement la sauce en fouettant l'ensemble, salez, ajoutez petit à petit l'huile en mélangeant. Réservez. Parrallèlement, faites sauter les girolles dans les 25 g de beurre salé, salez, déglacez au jus de citron.

Sortez le homard du four et découpez-le en aiguillettes, dressez sur les assiettes avec les girolles. Nappez de sauce au vin Jaune, saupoudrez avec les 4 épices au dernier moment et servez.