Ailerons de requin

Instructions :
Faire cuire à l'eau un aileron, oter la peau, les fragments d'os, le sable puis le laisser tremper une nuit. Faire cuire le crabe, oter toute la chair et éplucher la demi-livre de crevettes. Faire gonfler a l'eau et nettoyer trois champignons secs. Verser dans une casserole le bol de bouillon de poulet. A ébullition, y jeter les champignons, laisser cuire un instant. Ajouter la chair du crabe, le petit verre de vin jaune, la pincee de sucre. Poser par dessus l'aileron de requin et laisser mijoter. Ajouter un peu de farine de haricots, mélanger soigneusement et verser dans un plat creux. Orner de tranches de jambon, de crevettes, de pousses de bambou et arroser le tout d'un peu d'huile de sésame.