Alouettes sans tete ( variante 1 )

Instructions :
Hachez le petit salé, l'ail et le persil. Salez et poivrez le mélange. Garnissez chaque tranche de viande avec un peu de farce. Roulez les tranches sur elles-mêmes et attachez-les avec du fil de cuisine. Épluchez et hachez l'oignon. Coupez la partie sableuse du pied des champignons. Dénoyautez les olives et faites-les blanchir 2 minutes. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et mettez à revenir les alouettes de tous côtés, puis l'oignon haché. Ajoutez le vin blanc. le bouillon, puis le coulis de tomate et le laurier. Laisser réduire à feu vif pendant 15 minutes. Jetez les champignons et les olives dans la sauce et continuez la cuisson à feu doux, à couvert, durant 1 h30. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. Préparez le beurre manié en mélangeant à la fourchette beurre et farine. Dressez les alouettes dans un plat creux. Liez la sauce avec le beurre manié. Nappez les alouettes de cette sauce. Servez chaud.