Ananas meringues

Instructions :
Avec les blancs et le sucre glace , préparer un meringage.
Cuire le riz dans le lait avec la gousse de vanille fendue.
En fin de cuisson, ajouter les jaunes d'oeufs battus avec le sucre. Enlever une partie de l'écorce de l'ananas en laissant le panache. Le vider et tailler la pulpe en petits dés, mettre à macérer dans le kirsch. Incorporer cette pulpe dans le riz et le dresser en dôme dans l'écorce.
Recouvrir d'une couche de meringage, passer au four à 240°C thermostat 8 pendant 1 minute, le temps de dorer et servir.