Anguilles roties au gratin de charlottes

Instructions :
Dépouiller et ébarber les anguilles et les couper en tronçons réguliers ou les faire préparer par le poissonnier.
Pour le gratin de charlottes : huiler 4 plats à gratin individuels. Éplucher les charlottes et les tailler en rondelles un peu épaisses. Monder et épépiner les tomates, les tailler également en rondelles un peu épaisses. Disposer une première couche de pommes de terre, saler et poivrer légèrement. Ajouter une pincée de romarin émietté, un filet d'huile d'olive, puis une couche de tomates. Continuer l'opération en superposant des couches successives pour remplir les plats. Terminer par les tomates et cuire à four chaud pendant 10 minutes. À mi-cuisson, recouvrir d'un papier sulfurisé ou d'un papier aluminium.
Assaisonner les anguilles et confectionner des brochettes en enfilant les tronçons sur les sarments de romarin préalablement lavés et essuyés. Faire rôtir ces brochettes au four pendant 15 à 20 minutes. Ne pas ajouter de gras pour la cuisson. Démouler les petits gratins dans les assiettes, puis poser à côté les brochettes d'anguille.