Animelles d’agneau

Instructions :
Choisir les glandes d'un jeune bélier, les dégager de la peau qui les entoure; les faire tremper à l'eau tiède, les essuyer, les couper en liards, les faire mariner un instant dans une assiette avec de l'huile, un jus de citron, poivre et échalotes hachées.
Préparer dans une casserole une sauce moitié maître d'hotel avec un jus de citron et moitié glace de viande ou jus de viande.
Faire sauter les glandes à la poêle, puis les laver dans une passoire en faisant couler de l'eau dessus, et ensuite les égoutter. Les mettre dans la casserole où se trouve la sauce préparée et y ajouter quelques champignons.