Araignees de mer farcies
Ingrédients :
4 araignées de mer moyennes
1 bouquet garni
1 oignon épluché et coupé en deux
2 échalottes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes coupées en petits dés
1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
2 tomates sans la peau et coupées en dés
50 ml de xérès sec
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de beurre
sel
poivre
4 araignées de mer moyennes
1 bouquet garni
1 oignon épluché et coupé en deux
2 échalottes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 carottes coupées en petits dés
1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
2 tomates sans la peau et coupées en dés
50 ml de xérès sec
1 cuillère à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de beurre
sel
poivre
Instructions :
Faire bouillir dans une cocotte de l'eau salée avec le bouquet garni et l'oignon. Plonger les araignées dans l'eau bouillante et faire cuire à feu vif environ 8 minutes. Retirer de l'eau et égoutter. Casser la carapace avec un couteau, séparer les pattes et les pinces. Extraire la chair et la couper en petits morceaux. Faire revenir les échalottes et l'ail dans l'huile. Ajouter les carottes, le poireau et les tomates et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer quelques cuillerées à soupe du bouillon de cuisson et la chair des araignées, puis laisser mijoter encore 10 minutes. Mouiller avec le xérès, saler et poivrer. Remplir les carapaces des araignées de cette farce. Mélanger la chapelure et le persil et en parsemer la farce. Mettre une noix de beurre dessus et faire gratiner à 210°C, thermostat 7, au four préchauffé. Servir immédiatement.
Faire bouillir dans une cocotte de l'eau salée avec le bouquet garni et l'oignon. Plonger les araignées dans l'eau bouillante et faire cuire à feu vif environ 8 minutes. Retirer de l'eau et égoutter. Casser la carapace avec un couteau, séparer les pattes et les pinces. Extraire la chair et la couper en petits morceaux. Faire revenir les échalottes et l'ail dans l'huile. Ajouter les carottes, le poireau et les tomates et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Incorporer quelques cuillerées à soupe du bouillon de cuisson et la chair des araignées, puis laisser mijoter encore 10 minutes. Mouiller avec le xérès, saler et poivrer. Remplir les carapaces des araignées de cette farce. Mélanger la chapelure et le persil et en parsemer la farce. Mettre une noix de beurre dessus et faire gratiner à 210°C, thermostat 7, au four préchauffé. Servir immédiatement.
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
Auteur :
Date : 28 janvier 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Araignees de mer farcies
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