Artichauts de jerusalem

Instructions :
Laver le patisson à l'eau fraîche.
Une bonne casserole avec 2 litres d'eau. Faire bouillir l'eau. Une fois les bulles à la surface, plonger le patisson et laisser cuire 30 minutes sans l'éplucher.
Mettre le four à prechauffer à 210°C (Th.7).
Sortir le patisson. Le couper au dessus. Jeter les graines.
À la place des graines, mettre la farce composée de la viande, du poivre, du sel (un peu), des anchois coupés en morceaux, du persil, des cornichons découpés en petits morceaux, de l'ail et d'échalotes (également découpées en petits morceaux) et d'oignons (coupés en dés). Ne pas hésiter sur le poivre si amateur, le patisson est assez fort dans l'odeur, mais trés trés doux au gout. Si le four est faible, un petit-suisse mélangé à la préparation évitera une farce trop sèche. Remettre le dessus du patisson.
Mettre le tout dans le four 20 à 30 minutes.
Servir chaud.