Artichauts en vinaigrette et sauce au beurre

Instructions :
Laver et et égoutter les artichauts, puis couper les tiges. Dans un fait-tout rempli eau et porter à ébullition, y verser jus de citron et y faire cuire les artichauts pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre dans un bol. Décortiquer l'oeuf et le hacher finement. Eplucher l'échalote et la couper finement ainsi que le persil. Egoutter les crâpes. Incorporer le tout dans le bol contenant le vinaigre et y ajouter l'huile en fouettant. Verifier l'assaisonnement.
Dans un bol, battre le beurre avec une fourchette (ou un fouet) pour obtenir une mousse. Y incorporer le yaourt et mélanger. Saler, poivrer, citronner.
Dans chaque assiette, déposer un artichaut accompagné un petit ramequin de vinaigrette et d'un autre du mélange de beurre-yaourt.