Artichauts farcis

Instructions :
Supprimez les feuilles à la base des artichauts. Avec un couteau, raccourcissez la pointe des artichauts de 4 ou 5 cm. Versez dans une marmite 31 d'eau, le jus du citron et 2 cuil. à soupe de sel. Portez à ébullition. Ajoutez les artichauts et laissez-les cuire 15 à 20 min. Egouttez les. Supprimez les feuilles du centre et éliminez le foin. Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon finement émincé et la viande hachée. Salez. Poivrez. Parfumez du clou de girofle et des herbes de Provence. Faites revenir le mélange 5 min, jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez l'úuf, la chapelure, l'emmental, le persil et l'estragon ciselés. Salez et poivrez. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Répartissez la farce dans les artichauts. Parsemez-les de parmesan et disposez-les dans un plat à four beurré. Versez dans le plat le vin blanc, 5 cl d'eau et 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la feuille de laurier, du sel et du poivre. Recouvrez d'aluminium ménager. Enfournez et laissez cuire pendant 20 min. Découvrez le plat à mi-cuisson et laissez gratiner. Servez chaud ou froid.