Asperges a l’orange et au safran
Ingrédients :
1 kg d'asperges fraîches
60 ml de bouillon de poulet
5 filaments de safran
0,5 ml d'estragon séché
5 ml de zeste d'orange râpée
30 ml de jus d'orange fraîchement pressé
1 ml de sel (environ)
125 de mayonnaise légère
1 kg d'asperges fraîches
60 ml de bouillon de poulet
5 filaments de safran
0,5 ml d'estragon séché
5 ml de zeste d'orange râpée
30 ml de jus d'orange fraîchement pressé
1 ml de sel (environ)
125 de mayonnaise légère
Instructions :
Dans une grande casserole, verser environ 1/2 pouce (1 cm) d'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter les asperges et les plonger dans un bol rempli d'eau glacée. Lorsque les asperges sont froides, les égoutter et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réfrigérer. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Eteindre le feu. Ajouter le safran et l'estragon. Couvrir et laisser reposer 4 minutes. Verser le bouillon dans un bol et laisser refroidir. A l'aide d'un fouet, ajouter le zeste et le jus d'orange, le sel et la mayonnaise au bouillon refroidi. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir, elle se conservera jusqu'à 24 heures au régrigérateur. Au moment de servir, napper les asperges de la sauce à l'orange froide.
Dans une grande casserole, verser environ 1/2 pouce (1 cm) d'eau. Saler légèrement. Porter à ébullition. Ajouter les asperges et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter les asperges et les plonger dans un bol rempli d'eau glacée. Lorsque les asperges sont froides, les égoutter et les mettre dans une assiette de service. Couvrir et réfrigérer. Dans une petite casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Eteindre le feu. Ajouter le safran et l'estragon. Couvrir et laisser reposer 4 minutes. Verser le bouillon dans un bol et laisser refroidir. A l'aide d'un fouet, ajouter le zeste et le jus d'orange, le sel et la mayonnaise au bouillon refroidi. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir, elle se conservera jusqu'à 24 heures au régrigérateur. Au moment de servir, napper les asperges de la sauce à l'orange froide.
Nombre de personnes : 8
Auteur :
Date : 6 mai 2001
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Date : 6 mai 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Asperges a l'orange et au safran
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