Assiette de colin et de cresson aux baies roses

Instructions :
Plongez les filets de poisson dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 minutes, à feu doux, sans laissez bouillir.
Otez les filets de la cuisson et laissez refroidir.
Lavez le cresson, coupez les queues et égouttez-le.
Mélangez le vinaigre et le citron, ajoutez le sel et le poivre.
Versez l'huile en tournant.
Assaisonnez le cresson avec la moitié de la vinaigrette.
Répartissez dans 4 assiettes de service, effeuillez le poisson, arrosez-le du reste de la vinaigrette et parsemez-le de baies roses.