Aubergines en portefeuille

Instructions :
Pelez les aubergines et fendez-les dans le sens de la longueur sur un côté seulement. Ouvrez-les soigneusement et à l'aide d'une petite cuiller, creusez les aubergines et retirez la chair. Garnissez chaque aubergine avec la moitié d'une tranche de jambon cru, un peu de persil et d'ail hachés. Salez et poivrez. Ficelez les aubergines et faites-les revenir dans l'huile d'olive chaude. Baissez le feu et laissez mijoter environ 40 minutes. Dressez les aubergines sur le plat de service et servez chaud ou froid.