Aubergines soufflees

Instructions :
Préparez la sauce béchamel : faites fondre 50g de beurre, à feu doux, sans laisser colorer. Ajoutez la farine et, toujours à feu doux, mélangez avec une cuiller en bois en remuant sans cesse. Versez alors petit à petit le lait froid, continuez à remuer pour bien mélanger. Salez et poivrez. Lavez les aubergines et essuyez-les. Enlevez le pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sans les peler. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 30 minutes. Épongez-les et farinez-les. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les aubergines. Égouttez-les et retirez délicatement la pulpe à l'aide d'une cuiller sans déchirer la peau. Écrasez la chair des aubergines et faites-la rissoler avec les oignons émincés dans le reste du beurre chaud. Mélangez à la sauce béchamel. Incorporez 2 jaunes d'œuf. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de noix muscade et travaillez à la cuiller en bois tous ces éléments. Battez lés blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente et garnissez-en les demi-aubergines. Rangez les aubergines dans un plat à gratin. Saupoudrez de fromage râpé et faites cuire à four moyen 20 minutes. Servez lorsque les aubergines sont bien soufflées.