Baba au rhum des antilles francaises

Instructions :
Mettre la farine tamisée dans un grand bol. Au milieu, mettre le sel et la levure délayée avec le lait. Travailler la pâte à la main, elle doit être bien mélangée. Ramasser le tout en boule et, sur la surface, mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Mettre un torchon sur la pâte et la tenir au chaud pour qu'elle lève et double de volume,, environ 30 minutes. Ajouter le sucre et pétrir pour mélanger pâte, beurre et sucre.
Garnir au 1/3 un moule en couronne bien beurre. Cuire 30 minutes à four chaud.
Laisser refroidir dix minutes et démouler sur une grille, elle-même posée sur
un plat afin de pouvoir récupérer ultérieurement le sirop. Laisser le baba
reposer toute la nuit. Le lendemain, à feu doux, chauffer le sucre et l'eau. Ecumer. Hors du feu, ajouter le jus de citron. puis le rhum. Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba. Récupérer ce qui tombe dans l'assiette et le reverser sur le baba. Délayer la confiture d'abricot avec de l'eau chaude. Badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau. Garnir, suivant le goût de la crème, de fruits, de salade de fruits.