Bar a l’antillaise

Instructions :
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez l'ail et écrasez-le. Portez à ébullition 1 litre d'eau et plongez-y les tomates pendant une minute afin de les peler plus facilement. Coupez-les en tranches. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout et faites-y revenir les oignons et les morceaux d'ail. Ajoutez les tomates et écrasez le tout grossièrement. Salez, poivrez très légèrement, couvrez et faites cuire à feu doux quelques minutes. Rincez, épluchez les piments, ouvrez-les en deux et mettez-le dans le faitout. Mélangez à la spatule et faites cuire le tout pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Pendant ce temps, nettoyez le poisson, videz-le, salez-le et saupoudrez de 2 pincées de poivre de Cayenne. Mettez-le dans un plat allant au four.
Lorsque le contenu du faitout ressemble à une purée assez épaisse, versez autour du bar que vous badigeonnez d'huile d'olive.
Mettez au four 20 minutes. Retournez à mi-cuisson et n'hésitez pas à badigeonner encore si la chair vous semble un peu sèche.
Servez dans le plat de cuisson