Bar en croute de sel

Instructions :
Préchauffez le four, thermostat 9 ( 270°C ).
Videz le poisson en ouvrant le ventre de la queue jusqu'à la tête. Lavez-le et épongez-le. Mettez les graines de fenouil dans sa cavité centrale. Dans un grand plat à four déposez une couche de gros sel, déposez le poisson dessus bien. Recouvrez-le ensuite d'une bonne couche de gros sel. Tassez bien au fur et à mesure avec les mains pour que le poisson soit dans une coque de sel. Vaporisez un peu d'eau si nécessaire pour humidifier et souder les cristaux entre eux.
Placez le plat au tiers de la hauteur et faites cuire 35 à 40 minutes.
A la sortie du four, cassez la croûte de sel, ôtez le poisson, enlevez la peau et servez aussitôt.