Bavarois aux marrons

Instructions :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Baissez le feu et ajoutez les jaunes d'oeufs. Laissez épaissir la crème en tournant et sans bouillir.
Mouillez à l'eau froide les feuilles de gélatine. Mettez-les dans la crème, tournez pour les faire fondre. Ajoutez la crème de marrons, mélangez bien et retirez du feu. Laissez tiédir. Ajoutez les marrons en débris, réduits en très petits morceaux.
Dans une terrine froide, foettez la crème fraîche très froide pour former une chantilly. Ajoutez le rhum.
Mélangez les deux tiers de la chantilly à la crème de marrons. Huilez le moule, versez-y la préparation. Mettez au frais 24 heures.
Au moment de servir, démoulez le bavarois, décorez avec les marrons entiers et le reste de la chantilly.