Bavarois aux peches

Instructions :
Pelez, dénoyautez et coupez les fruits en quartiers. Faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes avec 125 g de sucre et le zeste de citron, tout en remuant. Enlevez le zeste d'un citron. Réservez la moitié des fruits et passez l'autre moitié au mixeur. Faites tremper les feuilles de gélatine coupées en morceaux dans un bol d'eau. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Chauffez le lait jusqu'à ébullition, versez-le très doucement dans la préparation précédente, en battant vigoureusement.
Mélange le mélange obtenu dans une casserole sur feu très doux et chauffez en remuant jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une crème. Retirez du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée, en remuant pour la faire dissoudre complétement. Laissez refroidir. Incorporez la purée de fruits.
Fouettez la crème fraîche avec un glaçon. Lorsqu'elle est bien montée, incorporez la délicatement à la préparation.
Humectez de rhum les biscuits à la cuillère. Coupez-les en petits morceaux.
Versez les deux tiers de la crème aux fruits dans un moule à bavarois. Disposez dessus la moitié des morceaux de fruits et de biscuits à la cuillère. Laissez au réfrigérateur 30 minutes.
Ajoutez le reste de crème. Couvrez de morceaux de fruits et de biscuits. Remettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Démoulez pour servir.