Beignets de foire au chocolat

Instructions :
Dans une casserole remplie d'eau mettez le beurre, le zeste d'orange et le sel puis portez le tout à ébullition. Versez cette préparation dans une autre casserole où vous aurez mis la farine, la cannelle et le chocolat en poudre puis mélangez vigoureusement le tout, à feu doux, pendant une minute ou deux de façon à obtenir une pâte assez constituante. Laissez-la reposer.
Dans un bol ou petit saladier battre les oeufs avec la vanille puis incorporez le tout à la pâte.
Placez la pâte dans une poche à douille. Faites tomber des " boudins ", d'environ 10 / 12 centimètres, de pâte dans l'huile bouillante. Les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
Les égoutter et les rouler dans le sucre.