Beignets de hollande

Instructions :
Faire dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède, laisser reposer 3 minutes. Remuer. Déposer le bol dans un four chaud mais éteint et laisser gonfler 5 minutes.
Déposer 500 ml de farine sur une surface de travail en creusant une fontaine au centre. Saupoudrer la farine avec la pincée de sel.
Verser le mélange de levure gonflée au lait.
Travailler la pâte doucement en incorporant la farine. Ajouter les oeufs battus.
Travailler ensemble tous les ingrédients. La pâte doit pouvoir se mouler facilement à la cuillère. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Déposer un linge humide sur la pâte et laisser reposer pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. Faire chauffer l'huile dans une bassine à friture ou une haute casserole à fond épais. Aplatir la pâte d'un coup de poing. Incorporer les raisins, l'écorce d'orange et le zeste de citron. Prendre l'équivalent de 4 cuillères à soupe de pâte pour chaque beignet. Plonger chaque morceau de pâte dans l'huile à friture bien chaude. Retirer dès que les beignets sont bien dorés des deux côtés , environ 10 minutes. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.