Beignets de legumes

1. On peut remplacer les courgettes par n'importe quel autre légume assez dur (navet, chou-fleur, concombre, cnampignon de Paris, poivron, côte de blette, aubergine, branche de céleri, etc.). On peut également utiliser des tranches œufsdurs.2. Pour des légumes tendres ou en feuilles, procédez comme suit: hachez très sommairement les feuilles au couteau, puis mélangez-les avec la pâte. Prenez une grande cuiller pleine de ce mélange, immergez-la dans l'huile bouillante, attendez que la pâte ait pris et puisse se détacher de la cuiller. Alors, retirez la cuiller et répétez l'opération.3. Mis dans un sac fermé hermétiquement, les beignets de légumes frits peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour les réchauffer, laissez-les dans le four réglé au 8 pendant 5 à 10 minutes sans les décongeler au préalable.4. Les beignets de légumes constituent un excellent hors-d'oeuvre. Ils peuvent aussi être cuisinés avantageusement avec des légumes de saison.5. Pour les non-végétariens, remplacez les légumes par de grosses crevettes décortiquées (bouquets), des pinces de crabe décortiquées, des cubes de porc ou de poulet, ou encore par des morceaux de filets de poisson. La marinade est recommandée dans ce cas.