Beurre bercy

Instructions :
Pelez l'échalote et hachez-la grossièrement. Dans une casserole à feu doux mettez le vin, le l'échalote hachée, du sel et du poivre et faites réduire de façon à obtenir qu'une cuillère à soupe de liquide.
Dans une casserole d'eau bouillante salée plongez 4 à 5 minutes votre os à moelle. Le retirer ensuite.
Hachez votre persil.
Découpez votre beurre en morceaux et mettez les dans une casserole sur un feu doux. Ajoutez-y la moelle, le vin blanc et l'échalote, du sel, du poivre, le persil haché et le jus de citron. Tournez tout en laissant cuire 5 minutes.