Beurre blanc

Instructions :
Mettre les échalotes, le vinaigre de vin blanc et le vin blanc dans une petite casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste seulement 2 cuillères à soupe de liquide.

Dès que le liquide bout, mettre à feu très doux et incorporer le beurre par morceaux. Fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène très claire. Saler et poivrer à volonté. Servir aussitôt ou verser la sauce dans un bol et la garder au chaud au bain-marie jusqu'au moment de servir. On peut également passer la sauce au chinois pour qu'elle soit encore plus onctueuse.