Beurre blanc ( variante 3 )

Instructions :
Dans une casserole à fond épais faire frémir le vin et le vinaigre avec les échalotes, à feu doux, jusqu'à évaporation presque totale.
Hors du feu, ajouter le sel et le poivre et laisser refroidir quelques minutes.
Mettre la casserole sur feu très doux et incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
Enlever du feu dès que tout le beurre est incorporé et que la sauce est onctueuse.