Beurre de montpellier

Ingrédients :
100 g de beurre
1 échalote
5 feuilles de cerfeuil
5 feuilles de cresson
5 feuilles de persil plat
5 feuilles d'estragon
5 feuilles d'épinard
5 brins de ciboulette
une dizaine de câpres
1 petit cornichon
1/2 filet d'anchois désalé
2 gousses d'ail
1/2 jaune d'oeuf dur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions :
Epluchez l'échalote.
Lavez et plongez 1 minutes dans l'eau bouillante salée toutes les herbes et l'échalote.
Egouttez dans une passoire, passez sous l'eau froide du robinet puis, épongez bien à l'aide d'un papier ménager absorbant.
Passez le tout au mixer en ajoutant le cornichon, l'ail, le jaune d'oeuf, les câpres, une cuillère d'huile et l'anchois désalé.
Salez et poivrez bien.

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Auteur : Philipe
Date : 3 septembre 2001