Beurre hotelier

Instructions :
Epluchez et hachez finement l'échalote et les champignons.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir, doucement, l'échalote puis les champignons avec cette dernière à feu doux.
Continuez jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Pensez à remuer régulièrement.
Salez et poivrez.
Réservez la duxelles dans un bol au réfrigérateur.
Hachez le persil puis mélangez-le avec 5 gouttes de citron, le beurre ramolli et la duxelles.