Beurre nantais

Instructions :
Faire réduire l'échalotte émincée en petit cube, faire réduire avec le vin blanc jusqu'à évaporation (du vinaigre peux etre utilisé), incorporer la moutarde puis la crème fraiche pour obtenir un \"liant\", monter au beurre (fouetter légèrement un incorporant le beurre) jusqu'à ce que la crème luise, le tout à feu doux, sel et poivre.