Biere du nord

Instructions :
Pour 50 ou 60 litres de bière, faire bouillir pendant une heure : 250 g de houblon, 100 gr de coriandre, 100 g de chicorée en grains. Verser dans le fût en ajoutant 80 ou 100 g de levure de graines, 2 litres d'eau saturée avec 1,5 kg de sucre et finir de remplir avec de l'eau. Bien mélanger en remuant. Retirer alors 2 ou 3 litres de liquide (à conserver) et laisser le fût ouvert. Enlever 2 ou 3 fois par jour l'écume qui se forme à l'orifice de la bonde et remplacer à mesure par le liquide tiré du fût. Laisser reposer 12 à 15 jours. Filtrer et mettre en bouteilles (en ficelant le bouchon). Attendre quelques jours avant de consommer.