Biscuit lorrain

Instructions :
Chauffer le four. Mettre le beurre dans le moule, le faire fondre tout doucement. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Y ajouter alors le beurre fondu, les 6 cuillerées de lait, un parfum, la farine, le paquet de levure. Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme, les joindre à la pâte, mélanger délicatement en les enrobant. A l'aide d'un pinceau, achever de beurrer le moule. Garnir le fond d'un papier sulfurisé beurre si l'on veut être sûr d'un démoulage impeccable. Verser la préparation dans le moule.
Enfourner immédiatement dans un four modérément chaud. Cuire environ 40 minutes. Piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter pour vérifier sa cuisson. Le gâteau est cuit lorsque l'aiguille sort nette. Démouler sur grille. Attention, si le four est trop chaud, la croûte dorée se forme trop vite, la pression intérieure de gaz carbonique se développant après coup, fait éclater cette croûte et jaillir la pâte non cuite, le gâteau n'a pas bel aspect. Si le
four est trop doux, la levure ne travaille pas bien, le gâteau manque de légèreté et garde goût de levure.