Black – bass aux pruneaux a la capestal

Instructions :
La veille, mettez les prumeaux dans un petit saladier. Couvrez-les d'eau tiède. Laissez-les gonfler pendant 12 heures.
Allumez votre four à 180°C, thermostat 6.
Videz, lavez et essuyez le poisson. Salez-le, poivrez-le. Plongez-le dans le lait puis farinez-le avec la moitié de la farine.
Laissez fondre 50 g de beurre dans la poêle à feu vif. Faites-y rissoler le poisson des deux côtés.
Disposez alors le poisson dans un plat à feu. Mouillez avec le vin rouge. Ajoutez-y les pruneaux soigneusement égouttés. Glissez le plat dans le four et laissez cuire entre 20 et 30 minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez à la sauce, par très petits morceaux, le reste de beurre malaxé avec le reste de farine. Délayez. laissez bouillir doucement pendant 5 minutes. Servez sans attendre.