Black bass grillees sauce vinaigrette

Instructions :
Videz, lavez et égouttez les perches. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon, la carottes découpée en rondelles, le bouquet garni, les quatre-épices, du sel et du poivre en grains.
Portez à ébullition pendant ¼ d'heure, puis maintenez à frémissement pendant 3 minutes, sans laisser bouillir.
Egouttez les perches puis écaillez-les. Badigeonnez-les d'huile. Roulez-les dans le pain rassis émietté. Mettre les perches sur un grill chaud. Laissez-les griller de 2 à 3 minutes par face.
Servez très chaudes avec une sauce vinaigrette .