Blanc-manger aux myrtilles

Instructions :
Mixer les amandes. Dans une casserole, mettre le lait, les gouttes d'extrait d'amandes amères, la moitié du sucre et la poudre d'amandes, à feu doux. Porter à ébullition puis retirer du feu. Verser dans une jatte et laisser refroidir. Au bout de ce temps, verser le lait d'amande sur un torchon fin posé sur une passoire au-dessus d'une casserole, puis presser le torchon pour extraire le maximum de lait. Dans un bol d'eau froide, faire tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir. Porter le lait d'amande à ébullition, puis hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et remuer. Laisser refroidir complètement. A Monter la crème en Chantilly avec le reste de sucre et la mélanger délicatement à la préparation. Ajouter la moitié des fruits nettoyés, délicatement. Verser la préparation dans un moule cannelé démontable tapissé de film étirable ou dans un saladier. Faire prendre au frais 6 heures environ. Nettoyer le reste des fruits et les mixer avec le sirop d'orgeat, pour obtenir un coulis. Servir le coulis avec le blanc-manger. Démouler le blanc-manger bien frais sur le plat de service, proposer le coulis en saucière.