Blanquette de chevreau

Instructions :
Coupez le chevreau en gros dés. Épluchez et hachez séparément l'ail et les oignons. Lavez et hachez le persil. Faites chauffer l'huile dans une cocotte; quand cette huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de chevreau;. Retournez-les plusieurs fois pour les faire dorer. Ajoutez les oignons, couvrez. Laissez-les fondre à feu doux pendant quelques minutes. Saupoudrez de farine et remuez à la cuiller de bois. Mouillez avec le bouillon et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes. Retirez le bouquet garni. Au moment de servir, liez la sauce, hors du feu, avec les jaunes d'œuf et la crème fraîche. Saupoudrez d'ail et de persil hachés. Servez chaud.