Blanquette de veau czardas et riz long grain au carvi

Instructions :
Faire dorer la viande salée et poivrée de tous côtés à feu moyen dans l’huile d’arachide chaude en 10 à 12 minutes. Faire revenir les oignons dans une cocotte dans l’huile d’olive chaude 3 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le céleri, faire revenir 2 minutes. Ajouter la viande sans son huile de cuisson, saupoudrer de farine, cuire 2 minutes à feu moyen en remuant. Jeter l’huile de cuisson de la viande. Déglacer le fond brun avec 2 cuillérées à soupe d’eau froide. Verser dans une cocotte ainsi que le vin. Faire bouillir en grattant bien le fond de la cocotte. Ajouter du bouillon à hauteur de la viande, laurier, persil, thym. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu de cannelle, faire bouillir, couvrir, cuire 1 heure 40 environ à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter 350 g de tranches d’ananas égouttées (garder le jus) en cubes, mélanger, égoutter la sauce. Y ajouter 1 dl de jus d’ananas récolté. Réduire à feu vif à épaisseur souhaitée en remuant parfois, retirer persil, thym, laurier. Ajouter la sauce, chauffer doucement 2 minutes. Mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbé. Au riz cuit, ajouter beurre et graines de carvi.
Mélanger délicatement. Ajouter la coriandre à la viande. Mélanger.
Servir avec le riz.