Boeuf a la mode

Instructions :
Dans une cocotte, faites dorer le boeuf sur chaque face dans le beurre chaud, ajoutez le pied de veau, des couennes de lard, des oignons et des carottes épluchés et coupés en morceaux, le bouquet garni, les épices. Salez, poivrez. Mouillez avec le vin blanc, un verre d'eau chaude. Donnez un coup de bouillon, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 4 à 4 heures 30. Vous pouvez ajouter du vin blanc si la sauce est trop courte.
Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, ôtez les couennes et le bouquet garni.
Dégraissez la sauce en la passant à travers un linge très propre humidifié à l'eau froide.
Découpez la viande en fines tranches, disposez-le dans un plat de service, entourez de légumes et nappez de sauce.
Servez chaud.