Boeuf arlesienne

Instructions :
Epluchez les oignons et la carottes. Passez-les à la moulinette. Hachez le persil.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer le morceau de boeuf sur toutes ses faces.
Retirez la grande partie de la matière grasse, à l'aide d'une cuillère. Ajoutez le hachis d'oignons, de carotte, de persil et laissez cuire quelques minutes, puis mouillez avec le vin blanc chaud et le bouillon chaud lui aussi.
Poursuivez la cuisson.
Au bout de 1 heure 45 minutes, ajoutez les tomates épluchées et coupées en morceaux et les olives dénoyautées et passées à la moulinette. laissez cuire encore 2 heures.
Découpez la viande en tranches. Disposez-les sur un plat de service chaud recouvert de sauce et accompagnez d'un riz créole.