Boeuf braise au vin rouge

Instructions :
Mettre la viande dans une jatte. Couper en rondelles un oignon et hacher finement l'autre oignon. Ajouter l'oignon en tranches, la carotte, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le vin à la viande. Couvrir et laisser mariner 24 heures en retournant la viande régulièrement. Sortez la viande de la marinade et égouttez-là soigneusement. Fondre le saindoux dans une cocotte. Y faire revenir l'oignon haché 5 minutes. Ajouter la viande, augmenter le feu, la dorer de tous côtés. Verser la marinade dessus après l'avoir passée et porter à ébullition. Assaisonner, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement au moins 3 heures. La viande doit être tendre. Mettre la viande sur le plat de service, prêt à être découpée. A la fin de la cuisson, il doit rester juste assez de sauce pour humecter les tranches de viande. Toutefois, s'il en reste trop, faites-la réduire en la portant à ébullition. Par contre, si elle s'est trop évaporée, ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Découper la viande en tranches épaisses et la disposez sur le plat de service chaud. Dégraisser la surface de la sauce, rectifier l'assaisonnement et en napper la viande.