Boeuf en gelee

Instructions :
Epluchez les carottes, les oignons et l'ail, puis coupez-les en rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et poudrez d'une pincée de muscade. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes.
Versez le vin et 20 cl d'eau dans la cocotte et laissez mijoter à feu très doux 1 h 30.
Sortez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson au chinois au-dessus d'un saladier et laissez refroidir. Enlevez la couche de graisse qui s'est formée à la surface. Délayez la gelée dans le jus de cuisson.
Plongez les petits pois dans une casserole d'eau salée. Ajoutez le sucre et faites cuire 15 minutes : les petits pois doivent rester fermes. Egouttez-les.
Garnissez le fond d'un moule à cake ou d'une terrine d'une couche de petits pois et de rondelles de carottes, recouvrez-les d'un peu de gelée liquide et faites refroidir au réfrigérateur 20 minutes environ.
Découpez la viande en tranches minces. Reconstituez le morceau de viande dans le moule en rangeant les tranches sur les légumes. Recouvrez avec le reste des légumes. Arrosez de gelée : elle doit couvrir la viande et les légumes juste à hauteur. Couvrez et remettez au réfrigérateur pendant 12 h. Démoulez et servez