Boeuf saute aux oeufs

Ingrédients :
300 g de faux-filet de bœuf
1 ciboule avec feuilles (ou 5 feuilles d'oignon)
5 œufs

Pour la marinade

1 cuillerée à café de sucre
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou porto blanc)
1 cuillerée à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'huile
5 g de levure chimique (facultatif)

Instructions :
Cuisson : 15 mn

1/ Faites chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle. Versez-y 2 verres d'huile d'arachide.
2/ Attendez 1 minute puis ajoutez le bœuf. Faites frire 3 mn, toujours à feu vif.
3/ Retirez la viande à l'aide d'une écumoire et laissez-la égoutter complètement sur du papier absorbant.
4/ Mélangez ensuite la viande avec les œufs battus.
5/ Enlevez l'huile de la poêle en n'en laissant que 3 cuillerées à soupe.
6/ Faites revenir la ciboule 1 mn dans l'huile puis incorporez le mélange oeufs-viande. Réglez à feu doux. Tournez doucement les ingrédients avec une spatule jusqu'à ce que les œufs deviennent assez fermes mais nullement secs ou brunis. Servez immédiatement.

Nombre de personnes : 2
Auteur : Philipe
Date : 18 décembre 2000